رازهای آشپزی حرفه‌ای با باربیکیو: پخت غذاهای لذیذ!

در دورانی که آشپزی در فضای باز به عنوان یکی از تجربه‌های لذت‌بخش تر و جذاب‌تر در میان دورهمی و میهمانی‌های ما جا گرفته است، خرید باربیکیو فضای باز و استفاده از آن به عنوان یکی از شیوه‌های محبوب برای پخت غذاها و به ویژه گوشت، مورد توجه قرار گرفته است. اما برای داشتن یک وعده غذایی خوشمزه و بهتر با استفاده از باربیکیو، باید موارد مهمی را در نظر بگیرید. در دنیای آشپزی حرفه‌ای، باربیکیو به عنوان یکی از ابزارهای مهم و حیاتی برای پخت غذاها به شمار می‌آید. استفاده از باربیکیوهای گازی و ذغالی به ترفندها و مهارت‌های آشپزی حرفه‌ای برای پخت غذاهایی لذیذ نیاز دارد و به شما این امکان را می‌دهد تا غذاهایی با طعم و لعاب خوشمزه‌تری آماده کنید. در این مقاله، به برخی از رازها و ترفندهای مهم در استفاده از باربیکیو برای آشپزی حرفه‌ای پرداخته و راهکارهایی معرفی می‌کنیم که به شما در بهبود مهارت‌های آشپزی با باربیکیو کمک خواهند کرد.

پس آستین‌های خود را بالا بزنید که می‌خواهیم غذایی فوق‌العاده لذیذ بپزیم

1. انتخاب نوع ذغال برای باربیکیو ذغالی

یکی از ترفندهای اصلی در آشپزی با باربیکیو، انتخاب نوع ذغال مناسب است. ذغال طبیعی چوبی یا ذغال فشرده گازی هر کدام ویژگی‌های خود را دارند. ذغال چوبی به غذاها طعم دودی و مزه خاصی اضافه می‌کند، در حالی که ذغال گازی سرعت بیشتری در رسیدن به دمای مطلوب را دارد. انتخاب نوع ذغال بستگی به نوع غذایی دارد که می‌پزید و همچنین سبک آشپزی شما. پیش از شروع کار آشپزی مطمئن شوید که چوب یا هیزم خشک و مرطوب نیست و برای سوختن آماده هستند.

2. آماده‌سازی و گرم کردن باربیکیو:

1. آماده‌سازی ذغال یا هیزم: اگر از ذغال یا هیزم استفاده می‌کنید، آنها را به دقت بچینید و آماده به اشتعال شدن کنید. برای اشتعال آسان‌تر، از تخلیه‌کننده چوب یا وسایل آتش‌اندازی استفاده کنید.
2. اشتعال دادن زغال یا هیزم: با استفاده از مفتول یا روش‌های دیگر، زغال یا هیزم را به اشتعال بیاورید. اطمینان حاصل کنید که آنها داغ شوند و لوله خروجی باربیکیو به دمای مناسب برسد.
3. تنظیم دما: بعد از اشتعال دادن زغال یا هیزم، منتظر بمانید تا آنها دما ورودی باربیکیو را به دمای مناسب (معمولاً بین 150-200 درجه سانتیگراد یا 300-400 درجه فارنهایت) برسانند. این مرحله به شما اجازه می‌دهد تا دمای باربیکیو را کنترل کنید.
4. آماده برای پخت: حالا که باربیکیو به دمای مناسب رسیده است، شما می‌توانید غذاهایتان را روی شبکه باربیکیو قرار دهید و پخت کنید. از ترمومتر آشپزی

3. آماده‌سازی سینی باربیکیو

یکی دیگر از ترفندهای حرفه‌ای آشپزی با باربیکیو، آماده‌سازی سینی باربیکیو به درستی است. قبل از قرار دادن غذا بر روی شبکه توری، اطمینان حاصل کنید که شبکه تمیز باشد و آلوده به روغنی که از آشپزی سری قبلی بوده نباشد.

تمیز کردن باربیکیو بسیار مهم است. برای تمیز کردن باربیکیو، ابتدا باید اضافات غذا و لکه‌های روغن را از روی سینی و شبکه‌ توری پخت بردارید. سپس با یک برس یا مسواک ، روی شبکه‌ها و سطح سینی پخت را پاکسازی کنید. از مواد تمیز کننده مناسب برای سطوح فلزی نیز می‌توانید استفاده کنید اما سرکه را هم در نظر داشته باشید. با این کار، باربیکیو آماده برای استفاده مجدد و پخت غذاهای خوشمزه خواهد شد. تمیز کردن مرتب و دقیق باربیکیو به طول عمر و عملکرد بهتر آن کمک می‌کند.

همچنین، اگر می‌خواهید غذا به شبکه توری نچسبد، با استفاده از روغن مخصوص پخت و پز روی صفحه را چرب کنید.

4. استفاده از ترمومتر آشپزی

استفاده از ترمومتر آشپزی به شما کمک می‌کند تا دمای دقیق غذاها را نظارت کنید. این وسیله حیاتی به شما اطمینان می‌دهد که غذاها به طور مناسب پخته می‌شوند و جلوی زیرپزی یا خیس شدن آن‌ها را می‌گیرد.

5. کنترل دما

یکی از اسرار پخت حرفه‌ای با باربیکیو، کنترل دمای مناسب است. این کار نیاز به شناخت دقیق دما و تنظیم‌های باربیکیو دارد. با تجربه و تمرین، می‌توانید دمای مناسب را برای هر نوع غذا تعیین کنید. همچنین، استفاده از ترمومترهای باربیکیو می‌تواند به شما در این مسیر کمک کند.

در باربیکیو، حرارت مناسب برای پخت انواع پروتئین می‌تواند متفاوت باشد و به نوع پروتئین، ضخامت، و دلخواه شما بستگی دارد. اما به طور کلی می‌توان به مقادیر حرارت زیر اشاره کرد:

1. مرغ: برای پخت مرغ، حرارت باربیکیو باید حدود 165-175 درجه سانتیگراد (325-350 درجه فارنهایت) باشد. این دما برای دست‌یافتن به گوشت مرغ پخته و آماده استفاده است.

2. گوشت چرخ‌کرده (برگر): برای پخت برگر، معمولاً حرارت باربیکیو باید حدود 160-175 درجه سانتیگراد (325-350 درجه فارنهایت) باشد. این دما به مدت کمتر از 4 دقیقه می‌تواند به پخته شدن برگر کمک کند.

3. گوشت قرمز (استیک): برای پخت گوشت قرمز به دلخواه (خوب، متوسط یا نیمه پخت)، می‌توانید از دماهای متفاوت استفاده کنید. برای خوب: 63-68 درجه سانتیگراد (145-155 درجه فارنهایت)، برای متوسط: 71-77 درجه سانتیگراد (160-170 درجه فارنهایت)، و برای نیمه پخت: 82-88 درجه سانتیگراد (180-190 درجه فارنهایت).

4. ماهی: برای پخت ماهی، معمولاً دمای باربیکیو باید حدود 60-70 درجه سانتیگراد (140-160 درجه فارنهایت) باشد. ماهی زود پخت می‌شود، بنابراین دقت به زمان پخت بسیار مهم است.

توصیه می‌شود که برای اطمینان از پخت مناسب و بهداشتی پروتئین‌ها، از ترمومتر آشپزی استفاده کنید و دمای دقیق را نظارت کنید. همچنین، تجربه و آزمون شخصی می‌تواند به شما در پخت بهترین طعم‌ها کمک کند.

6. مزه‌دار کردن غذاها پیش از پخت

برای آماده‌کردن غذاهای حرفه‌ای با باربیکیو، مزه‌دهی و مخلوط‌سازی مواد غذایی از اهمیت بسیاری برخوردار است. از مواد طعم‌دهنده، ادویه‌جات و مخلوط‌های خاص استفاده کنید تا به غذاهایتان طعم و مزه دلچسبی بدهید. همچنین، استفاده از مهره‌ها برای مزه‌دهی گوشت و مرغ نیز ترفندی مهم است.

• برای نرم‌تر شدن گوشت کبابی و بهبود طعم و تردی آن قبل از پخت، می‌توانید از ترفندهای زیر استفاده کنید:

1. 1. استفاده از آب پیاز: از ترفند آب پیاز که در متن پیشین مورد بحث قرار گرفت، استفاده کنید. آب پیاز می‌تواند بافت گوشت را نرم کند و به طعم گوشت افزوده شود.
   2. مرینیت با سرکه و روغن زیتون: گوشت کبابی را با ترکیب سرکه و روغن زیتون مرینیت کنید. به مدت حداقل یک ساعت به گوشت استراحت بدهید تا خوب با مواد ترکیب شود. این کار باعث می‌شود که مواد به عمق گوشت نفوذ کرده و آن را نرم‌تر کنند.
   3. استفاده از میوه‌های طبیعی: می‌توانید از آنزیم‌های طبیعی مانند میوه آناناس یا کیوی استفاده کنید. این آنزیم‌ها بافت گوشت را تضعیف کرده و نرم‌تر می‌کنند. اما یادتان باشد در صورت ترکیب گوشت با آناناس نهایتا 30 دقیقه بعد باید گوشت را پخته یا کباب کنید تا بافت آن از بین نرود.
   4. ورز دادن گوشت: با ماساژ دادن به گوشت، می‌توانید مواد مزه‌دهنده را بهتر جذب آن کنند. با ملایمت و به اندازه کافی گوشت را ورز دهید تا مواد طعم‌دهنده درون گوشت نفوذ کنند.

این مراحل باعث می‌شوند که گوشت و مرغ آماده به پخت شوند و طعم و مزه دلچسبی به آنها اضافه شود. معمولاً زمان مزه‌دهی می‌تواند متغیر باشد و بستگی به نوع مواد مزه‌دهنده و نیازهای خود دارد. این فرآیند به ایجاد غذاهای پخته شده خوشمزه و لذت‌بخش کمک می‌کند.

7. استفاده از سیخ‌ها

استفاده از سیخ‌ هنگام کباب کردن گوشت و مرغ و ماهی در باربیکیو می‌تواند به شما این امکان را بدهد که مواد غذایی را به یکنواختی پخته و از یکنواخت نپختن آن‌ها جلوگیری کنید.

استفاده از سیخ‌ها مزایای زیر را دارد:

1. پخت یکنواخت: با استفاده از سیخ‌ها، می‌توانید گوشت یا مواد غذایی را به یکنواختی پخته و از نپختن قسمت مرکزی غذا یا سوختن زیر آتش باربیکیو جلوگیری کنید.
2. سادگی در برگرداندن: با استفاده از سیخ‌، می‌توانید آسان‌تر مواد غذایی را برگردانده و بچرخانید بخصوص گوشت یا ماهی اگر به قطعات بزرگتری تقسیم و خرد شده باشند به سادگی با سیخ قابل چرخاندن هستند تا کامل کبابی و پخته شوند.
3. کاهش خطر کار با آتش مستقیم: با استفاده از سیخ‌، می‌توانید از خطر کار با آتش مستقیم پیشگیری کنید و حتی طعم دودی غذا را به بهترین شکل حفظ کنید.

برای استفاده موثر از سیخ‌ها، مواد غذایی را به دقت به سیخ کشیده و دمای مناسب باربیکیو را تنظیم کنید. این روش پخت، یک تجربه لذت‌بخش‌تر و حرفه‌ای‌تر را برایتان فراهم می‌کند.

8. استراحت دادن به غذا

استراحت دادن به غذا پس از پخت یک ترفند مهم در آشپزی حرفه‌ای با باربیکیو است. این فرآیند به غذا اجازه می‌دهد تا لعاب در سراسر گوشت پخش شود و غذایی آبدارتر و لطیف‌تر داشته باشید. توصیه می‌شود که غذا را با یک تکه فویل بپوشانید تا حین توزیع مجدد آب، گوشت گرم بماند.

در پایان، آشپزی با باربیکیو امری هنری و حرفه‌ای است که نیاز به تمرین و تجربه دارد. با اعمال این ترفندها و شیوه‌های حرفه‌ای، می‌توانید غذاهایی با طعم و طراوت بیشتری آماده کنید و به عنوان یک آشپز حرفه‌ای در دنیای باربیکیو شناخته شوید.

9. باز یا بسته بودن درب باربیکیو

باز کردن یا بستن درب باربیکیو حین پخت غذا به نوع غذا و شیوه پخت وابسته است. برای راهنمایی بهتر به موارد زیر توجه داشته باشید:

1. روش پخت مستقیم: اگر غذا به مدت کوتاهی نیاز به پخت مستقیم روی شبکه باربیکیو دارد، معمولاً درب باربیکیو را باز نگه دارید. این کار به مواد غذایی اجازه می‌دهد تا از حرارت و دود بهره‌مند شوند و طعم دودی خوبی به غذا اضافه کند.

2. روش پخت با بخار و دما پائین: اگر غذا نیاز به پخت با دما پائین و بخار دارد، ممکن است درب باربیکیو را ببندید تا دما و بخار در داخل نگه داشته شود. این موجب پخت یکنواخت‌تر و بهتر غذا می‌شود.

3. پخت با حرارت زیاد: اگر می‌خواهید غذایی را با حرارت زیاد و سریع بپزید، درب باربیکیو را ببندید تا حرارت داخل باربیکیو افزایش یابد و غذا به سرعت پخته شود.

به طور کلی، تصمیم به باز یا بسته نگه داشتن درب باربیکیو باید بر اساس نوع غذا، روش پخت شما بستگی خواهد داشت. در هر صورت، نظارت دقیق بر غذا و تنظیم دما و وقت‌های پخت می‌تواند به شما کمک کند تا غذایی لذت‌بخش و خوشمزه به دست آورید.

 

10. مکان و شرایط مناسب برای طبخ عذا

برای داشتن تجربه‌ای بهتر از استفاده و آشپزی با باربیکیو، مکانی مناسب را انتخاب کنید. از شرایط آب و هوایی اطمینان حاصل کنید، مثلا وجود باد  طوفان شدید یا برف می‌تواند آشپزی شما را دشوار کند بخصوص اگر از باربیکیو ذغالی استفاده می‌کنید.

 

11. ترفند استفاده از روش پخت غیر مستقیم

شاید برایتان جالب باشد بدانید که تکه‌های کوچک گوشت که نیاز به پخت کمتر از 20 دقیقه دارند، باید مستقیماً روی حرارت آتش کباب شوند، در حالی که تکه‌های بزرگتر گوشت که نیاز به پخت بیش از 20 دقیقه دارند، باید روی حرارت غیر مستقیم قرار بگیرند. این‌کار چگونه انجام می‌شود؟ برای این‌کار نصفی از سطح باربیکیو گرم می‌شود و نصفی گرم نمی‌شود. در این شرایط، تکه گوشت را روی بخشی از سطح باربیکیو که گرم نشده است، قرار دهید تا طرف دیگر که گرم می‌شود از طریق حرارت غیر مستقیم، پخته شود. این روش به شما اجازه می‌دهد که گوشت را به طور یکنواخت و بهتر بپزید.

 

برای پختن گوشت با حرارت غیر مستقیم به باربیکیو درب‌دار نیاز داریم که بتوان حرارت آن را به دو قسمت گرم و سرد تقسیم کرد. (اگر باربیکیو ذغالی دارید باید به گونه ای باشد که بتوان ذغال ها را در یک قسمت قرار داد و یک قسمت را بدون حرارت مستقیم ذغال نگه داشت.) برای مثال یک قسمت از باربیکیو را (سمت راست) داغ و گرم کرده و یک قسمت دیگر را خاموش نگه دارید.(یا ذغال ها را در آن قسمت پخش نکنید) سپس گوشت مرینیت شده را در قسمتی که حرارت مستقیم وجود ندارد قرار می دهیم و در باربیکیو را برای مدن طولانی بسته نگه می داریم. در این حالت گوشت با حرارت پخش شده در محفظه باربیکیو بصورت آرام و آبدار پخته می شود. ( نکته بسیار مهم: باز کردن درب باربیکیو حداکثر یک یا دوبار انجام شود زیرا باعث خشک شدن گوشت و از دست رفتن حرارت تولید شده در محفظه باربیکیو می‌شود.)

 

12. رعایت بهداشت

از مواد شوینده برای تمیزی دست‌ها و وسایل آشپزی استفاده کنید. همچنین، مطمئن شوید که گوشت و دیگر مواد غذایی به درستی پخته شده باشند تا خطری شما و دیگران را تهدید نکند.

 

امروزه به‌دلیل استقبال مردم، تنوع در باربیکیو باغی و ویلایی برای فضای باز بسیار زیاد شده است و می‌توانید به راحتی باربیکیو باغی متناسب با نیاز‌تان را خریداری نمایید.

 

خرید باربیکیو گازی ذغالی

 

پخت حرفه‌ای با باربیکیو را تجربه کرده‌اید؟

در این مقاله به ترفندها و تکنیک‌هایی که به آشپزان در دنیای کار با باربیکیو کمک می‌کند تا غذاهایی لذیذ را آماده کنند، پرداختیم. از ترفندهای نرم کردن گوشت گفتیم و استفاده از حرارت مستقیم و غیر مستقیم در پخت گوشت که می‌تواند تفاوتی عمیق در نتیجه نهایی ایجاد کند. با استفاده از این ترفندها و تکنیک‌ها، آماده سازی غذاها با باربیکیو به یک هنر و ذوق تبدیل می‌شود و طعم‌های خارق‌العاده‌ای را خلق خواهید کرد. به عبارت دیگر، با این رازهای آشپزی حرفه‌ای، به یک استاد در دنیای طبخ غذا با باربیکیو تبدیل می‌شوید.